En smak av Hadeland

Norsk mat, på norske ressurser

Smak formes ikke bare av sortsvalg eller rase – den formes av jordsmonn, klima og dyrkemetoder. På Hadeland gir vår kalkrike lettleire, beriket med kompost og naturlige næringsstoffer, en dyp og nyansert smak til alt vi dyrker.

Vi velger norske sorter som er tilpasset vårt klima og norske husdyrraser som har vært her siden steinalderen. Da kan vi spille på lag med naturen og la ting få den tiden den trenger. Gode ting er som kjent verdt å vente på!

Kjøtt

Våre dyr er nøysomme og vokser sakte, noe som gir finfibret kjøtt hos de unge dyrene og godt marmoret hos de eldre.

Alt kjøttet er langtidsmodnet.

Produkter

Dyrene våre er grasfôra og får utelukkende sûrfor om vinteren. Om sommeren går de ute på beite og høster ville vekster på utmarksbeite her på Hadeland. Det er ikke, og kommer aldri til å være, tilsetningsstoffer i fôret deres, som metanhemmere.
Grasfôret kjøtt inneholder 2-5 ganger mer omega-3 enn konvensjonelt kjøtt. Det er også et høyere innhold av CLA, en sunn fettforbindelse som har vist seg å kunne støtte fettforbrenning, muskeloppbygging og redusere risikoen for enkelte krefttyper.
Mens konvensjonelt storfekjøtt ofte har en ubalansert andel omega-6 til omega-3, har grasfôret kjøtt en naturlig balanse, som bidrar til redusert innflamasjon.
Avhenging av sesong skjærer vi ut stykningsdeler som egner seg til grill, gode høstgryter og hverdagsmiddager! Se oversikten over hva som egner seg til hvilket bruk her: stykningsdeler
Slaktet henger til modning i minst 14 dager før det skjæres ned. Deretter kvernes kjøttdeig, som så fryses inn så fort som mulig. Alle andre stykningsdeler får mørne i ytterligere 14 dager etter pakking, før det blir fryst inn enten hos kunde eller oss!

Grønnsaker

I markedshagen vokser sjeldne kulturarvsorter skulder ved skulder med det beste pionerer innenfor økologisk frøavl har å by på. Alt blir dyrket i jord og får stå i åkeren til det er solmodent!

Utvalg 2025

Vi dyrker over 20 forskjellige sorter av kulturarvtomater, såkalt «heirloom» tomater. De har flere mineraler og antioksidanter enn vanlige industri tomater, samt høyere innhold av vitamin C.
Det er også fint med mangfold i drivhuset, da tomatene modner til forskjellige tider og trives under forskjellige forhold - da har vi alltids noen sorter som overlever om andre bukker under!
Her finner du bifftomater, pastatomater, cocktailtomater og verdens søteste cherrytomater.
Som et alternativ til importert salat i svette plastposer på vinteren, tilbyr vi mikrogrønt av mange slag! Erteskudd, brokkolispirer, ruccola og asiatiske salatblandinger i forskjellige kombinasjoner går ut til både REKO og restaurant.
Mikrogrønt er et lokalt alternativ når det ikke er salatsesong i Norge, samtidig som det er opp til 40 ganger mer næring i mikrogrøntspirene, sammenlignet med deres voksne versjoner!
I kappløpet mot effektivisering av grøntmarkedet, har mange gode sorter gått tapt. Aslaug er et godt eksempel; hun er en av de søteste sukkerertene du kan få tak i, tilpasset det norske klimaet og avlet frem av Marie Bragdø-Aas ved den gang Institutt for genetikk og planteforedeling på Ås. Aslaug er imidlertid vanskelig å bevare frø av og ble derfor utkonkurrert av andre internasjonale sorter.
Vi trenger imidlertid ikke mer enn 400g såvare av sukkerert hvert år og er derfor i den heldige posisjon at vi kan ta oss bryet med å få tak i disse gamle, norskproduserte sukkerertene! De smaker utpreget godt, akkurat sånn som den norske gulroten Solveig og kålen Kvislar.
Vi er evige takknemlige for at Solhatt og andre frøentusiaster tar vare på disse gamle sortene!
Hvert år dukker det opp noen små, grønne spir av jorden - da vet vi at våren endelig er kommet for å bli! Aspargesen av typen Gijnlim står og strutter ved siden av rabarbraen Glaskin Perpetual, før jordbærene tar over i juni. Det er korte høsteperioder på alle tre, men desto mer å glede seg over når de først er her!